Marinuoti pomidorai gaminami panašiai kaip agurkai, bet turi vieną specifinę problemą — odelė trūkinėja užpilant verdančiu vandeniu, o indas tampa drumstas.
Kaip išvengti trūkinėjimo
Sprendimas paprastas: prieš sudedant į indą kiekvieną pomidorą pradurk dantų krapštuku prie kotelio 2–3 kartus. Garai išeis pro skylutę, o odelė liks sveika.
Antra priemonė — pirmą užpylimą daryti ne verdančiu, o 80 laipsnių vandeniu.
Marinatas
| Sudedamoji dalis | 1 litrui vandens |
|---|---|
| Druska | 40 g |
| Cukrus | 80 g |
| 9 % actas | 80 ml |
Pomidorams cukraus dedama daugiau nei agurkams — tai balansuoja jų natūralų rūgštumą.
Eiga
- Rinkis vienodo dydžio, tvirtus, nesuskilusius pomidorus
- Kiekvieną pradurk prie kotelio
- Į sterilizuotą indą sudėk prieskonius: krapus, česnakus, pipirus, lauro lapą, kvapiuosius pipirus
- Sudėk pomidorus, neprispausdamas
- Užpilk karštu vandeniu, palaikyk 10 min., nupilk
- Paruošk marinatą, užvirink, įpilk actą
- Užpilk ir iškart užsuk, apversk
Žali pomidorai
Rudenį, nuėmus nesubrendusius pomidorus, jie puikiai tinka marinavimui. Žali pomidorai kietesni, todėl neskyla ir lieka traškūs.
Marinatas tas pats, tik cukraus galima dėti dar 20 g daugiau.
Su kuo derinti viename inde
Pomidorai gerai dera su agurkais, paprikomis, kaliaropėmis ir smulkiais svogūnėliais. Vienintelė sąlyga — panašus dydis, kad marinatas veiktų tolygiai.
Kokie pomidorai tinka
Marinuoti geriausiai tinka smulkūs ir vidutinio dydžio, tankaus minkštimo pomidorai – slyviniai, kriaušės formos, vyšniniai. Dideli salotiniai pomidorai į stiklainį netelpa sveiki, o supjaustyti tampa koše. Rinkitės vienodo brandumo vaisius: arba visai raudonus, bet dar tvirtus, arba rusvus. Pernokę ir minkšti pomidorai marinate sutrūkinėja ir praranda formą.
Prieš marinuojant pomidorus nuplaukite, pašalinkite kotelius ir dantų krapštuku pradurkite kiekvieną vaisių prie kotelio 2–3 vietose. Tai sumažina įtrūkimų tikimybę, kai užpilamas karštas marinatas.
Prieskonių idėjos
| Derinys | Ką dėti į 1 l stiklainį |
|---|---|
| Klasikinis | Krapų skėtis, 2 skiltelės česnako, lauro lapas, 5 kvapieji pipirai |
| Su baziliku | Kelios baziliko šakelės, česnakas, juodieji pipirai |
| Su paprika | Saldžiosios paprikos juostelės, svogūno žiedai, garstyčių sėklos |
| Pikantiškas | Krienų lapas, aitriosios paprikos gabalėlis, gvazdikėlis |
Dažniausios klaidos
- Per karštas marinatas ant šaltų pomidorų. Staigus temperatūros skirtumas skaldo odelę. Stiklainius su pomidorais iš anksto įkaitinkite karštu vandeniu.
- Per daug pomidorų viename stiklainyje. Juos suspaudus, marinatas sunkiai patenka į tarpus, o vaisiai deformuojasi.
- Nepakankamas rūgštingumas. Nemažinkite recepte nurodyto acto kiekio – jis būtinas saugiam laikymui.
Saugaus konservavimo taisyklės aprašytos straipsnyje apie konservavimo pagrindus.
Kodėl pomidorai suminkštėja?
Naudoti pernokę vaisiai arba per ilgai laikyti karštame vandenyje. Rinkis tvirtus ir neperlaikyk.
Ar galima marinuoti be cukraus?
Galima, bet skonis bus aštrus ir vienpusis. Cukrus čia veikia kaip balansas, ne saldiklis.
Kada galima valgyti marinuotus pomidorus?
Po 3–4 savaičių. Per šį laiką pomidorai prisigeria marinato ir prieskonių skonio. Neatidarytus stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje iki metų.
