Marinuoti agurkai nuo rauginių skiriasi tuo, kad juose rūgštį duoda actas, o ne fermentacija. Todėl jie paruošiami per valandą ir laikosi ilgiau, bet reikalauja tikslių proporcijų.
Marinato proporcijos
Klasikinis marinatas vienam litrui vandens:
| Sudedamoji dalis | Kiekis |
|---|---|
| Vanduo | 1 l |
| Druska | 50 g (2 v. š.) |
| Cukrus | 50 g (2 v. š.) |
| 9 % actas | 100 ml |
Vieno litro talpos indui reikia maždaug 400–450 ml marinato.
Acto kiekio mažinti negalima — jis atsakingas ne tik už skonį, bet ir už saugumą.
Eiga
- Agurkus pamirkyk šaltame vandenyje 4–6 valandas
- Į sterilizuotus indus sudėk prieskonius: krapus, česnakus, krienus, pipirus, lauro lapą
- Sudėk agurkus stačiai, kuo tankiau
- Užpilk verdančiu vandeniu, palaikyk 10 min., nupilk
- Antrą kartą užpilk verdančiu vandeniu, palaikyk 10 min., nupilk
- Iš nupilto vandens paruošk marinatą, užvirink, įpilk actą
- Užpilk verdančiu marinatu ir iškart užsuk
- Apversk aukštyn kojomis ir apklok iki atvėsimo
Dvigubas užpylimas verdančiu vandeniu pakeičia sterilizavimą ir yra paprasčiausias būdas namuose.
Traškumo paslaptys
- Nupjauk žiedo galą — jame minkštinantis fermentas
- Įdėk krienų lapą arba gabalėlį šaknies
- Naudok agurkus, nuskintus tą pačią dieną
- Neperlaikyk verdančiame vandenyje ilgiau nei 10 minučių
- Rinkis 8–12 cm agurkus, ne didesnius
Kokie agurkai tinka marinuoti
Geriausiai tinka specialios konservavimui skirtos veislės – smulkūs, tvirti agurkai su dygliukais ir juodais spygliukais, plona žievele ir tankiu minkštimu. Salotiniai lygiažieviai agurkai po marinavimo dažnai būna minkšti ir tušti viduje. Idealus dydis – 6–10 cm, o vienam stiklainiui verta rinktis panašaus dydžio agurkus, kad jie vienodai prisigertų marinato.
Agurkus marinuokite kuo greičiau po skynimo – geriausia tą pačią dieną. Jei jie jau suglebę, 3–4 valandoms pamerkite į šaltą vandenį: agurkai atsigaus ir išliks traškūs.
Prieskonių deriniai
| Derinys | Ką dėti į 1 l stiklainį |
|---|---|
| Klasikinis | Krapų skėtis, 2–3 skiltelės česnako, 5 juodieji pipirai, lauro lapas |
| Aštrus | Krapai, česnakas, gabalėlis aitriosios paprikos, krienų šaknies skiltelė |
| Su lapais | Krapai, vyšnių ir juodųjų serbentų lapai, ąžuolo lapas – dėl traškumo |
| Saldesnis | Krapai, garstyčių sėklos, svogūno žiedai, morkos griežinėliai |
Dažniausios klaidos
- Marinatas drumstėja ir stiklainio dangtis išsipučia. Dažniausiai dėl nepakankamai švarių indų ar per trumpo pasterizavimo. Tokio stiklainio turinio valgyti negalima.
- Agurkai susiraukšlėję. Per stiprus actas ar druska arba per ilgai pasterizuota.
- Naudojama joduota druska. Ji gali patamsinti agurkus ir drumsti marinatą – rinkitės paprastą akmens druską.
Daugiau apie saugų konservavimą – straipsnyje apie konservavimo pagrindus.
Kodėl marinatas susidrumstė?
Dažniausiai dėl joduotos druskos arba prasto sandarumo. Drumstas ir išsipūtęs indas — išmesti.
Kada galima valgyti?
Po 3–4 savaičių, kai skoniai susigers. Anksčiau actas dar jaučiamas per stipriai.
Kiek laiko laikosi marinuoti agurkai?
Tinkamai pasterizuoti ir laikomi vėsioje tamsioje vietoje – iki metų. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvartokite per 2–3 savaites.
