Derliaus perdirbimas
Uogienė: cukraus proporcijos ir tirštinimas be priedų
Kiek cukraus dėti ir kaip sutirštinti braškių uogienę be pirktinio pektino.
Derliaus perdirbimas
Raugimas, marinavimas, šaldymas, džiovinimas ir sulčių spaudimas. Tikslios proporcijos, dažnos klaidos ir saugumo reikalavimai. Svarbu žinoti: mažo rūgštingumo daržovėms konservuoti namuose būtinas pakankamas acto kiekis — tai ne skonio, o saugumo klausimas.
Derliaus perdirbimas
Daržovių šaldymas: ką blanširuoti ir ko nešaldyti
Blanširavimo trukmė kiekvienai daržovei ir kodėl šaldyti reikia dviem etapais.
Derliaus perdirbimas
Cukinijų ikrai: receptas ir kada masė paruošta
Iš 3 kg cukinijų – penki indeliai. Kaip patikrinti tirštumą be krakmolo.
Derliaus perdirbimas
Obuolių actas namuose: iš išspaudų ir kritusių obuolių
Du etapai ir kodėl antrame nemaišoma. Kodėl naminis actas netinka konservavimui.
Derliaus perdirbimas
Sirupai: šeivamedžio, erškėtuogių ir mėtų
Cukraus kiekis lemia laikymo laiką. Kodėl šeivamedžio žiedų negalima plauti ir virinti.
Derliaus perdirbimas
Raugintos daržovės: burokėliai, morkos ir cukinijos
Rauginti galima ne tik kopūstus. Druskos kiekiai, laikas ir kodėl joduota druska netinka.
Derliaus perdirbimas
Žiemos salotos stiklainiuose: proporcijos ir saugumas
Actas šiose salotose yra konservantas, ne skonio priedas. Bazinis santykis ir keturi deriniai.
Derliaus perdirbimas
Slyvos žiemai: džemas, povidlas ir džiovinimas
Kodėl džemas lieka skystas ir kaip tai ištaisyti. Džiovinimo temperatūros etapais.
Derliaus perdirbimas
Moliūgai žiemai: tyrė, marinavimas ir sėklos
Tyrę galima tik šaldyti, marinavimui būtinas actas. Kodėl kepimas geriau nei virimas.
Derliaus perdirbimas
Pomidorų tyrė ir padažas žiemai
Iš 5 kg pomidorų – iki 2 litrų tyrės. Kodėl reikia citrinos rūgšties.
Derliaus perdirbimas
Uogų šaldymas: kaip išlaikyti formą
Kurios uogos po atšildymo išlaiko formą, o kurios tinka tik kokteiliams.
Derliaus perdirbimas
Obuolių sultys: spaudimas ir pasterizavimas
Iš 10 kg obuolių – apie 6 litrus sulčių. Kodėl sulčių negalima užvirinti.