Šaldymas yra paprasčiausias ir sveikiausias derliaus išsaugojimo būdas: išlieka daugiau vitaminų nei konservuojant, o darbo mažiau. Bet ne visos daržovės šaldomos vienodai.
Blanširavimas
Daugumą daržovių prieš šaldant reikia trumpai pavirti ir atšaldyti ledo vandenyje. Tai sustabdo fermentus, kurie šaldiklyje toliau ardo struktūrą ir skonį.
| Daržovė | Blanširavimas |
|---|---|
| Žirniai, pupelės | 2–3 min. |
| Brokoliai, kalafiorai | 3 min. |
| Morkos kubeliais | 3 min. |
| Špinatai, mangoldai | 1–2 min. |
| Kukurūzai burbuolėmis | 5–7 min. |
| Cukinijos | Nebūtina |
| Paprikos | Nebūtina |
Po virimo daržoves iškart perkelk į ledo vandenį — tai išsaugo spalvą ir traškumą.
Ko nešaldyti
- Salotų, agurkų, ridikėlių — jie beveik vien vanduo ir atšildyti virsta koše
- Bulvių žalių — jos pajuoduoja
- Nesubrendusių ar pažeistų daržovių — šaldiklis kokybės nepagerina
Pakavimas
Svarbiausia — kuo mažiau oro. Oras šaldiklyje sukelia džiūvimą ir ledo kristalus, kurie ardo ląsteles.
Šaldyk plonu sluoksniu ant padėklo, o sušalusias sudėk į maišelius. Taip gabaliukai nesulimpa į vieną luitą, ir galėsi imti reikiamą kiekį.
Ant kiekvieno maišelio užrašyk turinį ir datą.
Laikymo trukmė
| Produktas | Trukmė |
|---|---|
| Blanširuotos daržovės | 10–12 mėn. |
| Neblanširuotos | 2–3 mėn. |
| Žalumynai | 6 mėn. |
| Uogos | 12 mėn. |
Blanširavimo laikas
| Daržovė | Paruošimas | Blanširavimas |
|---|---|---|
| Šparaginės pupelės | Nupjauti galus, supjaustyti | 2–3 min. |
| Brokoliai, žiediniai kopūstai | Suskirstyti žiedynais | 2–3 min. |
| Žirneliai | Išlukštenti | 1–2 min. |
| Morkos | Griežinėliai ar kubeliai | 2–3 min. |
| Briuselio kopūstai | Sveikos gūželės | 3–4 min. |
| Kukurūzų grūdai | Nuo burbuolės | 3–4 min. |
| Špinatai, mangoldai | Lapai | 1–2 min. |
Po blanširavimo daržoves iš karto panardinkite į ledinį vandenį tiek pat laiko, kiek virėte, tada gerai nusausinkite.
Kas šaldoma be blanširavimo
Paprikos, svogūnai, porai, žalumynai (krapai, petražolės), tarkuotos cukinijos ir aitriosios paprikos gali būti šaldomi žali. Jos šiek tiek suminkštėja, tačiau tinka gaminti. Žalumynus patogu smulkiai supjaustyti ir užšaldyti ledukų formelėse su trupučiu vandens ar aliejaus.
Kaip šaldyti, kad nesuliptų
Daržoves pirmiausia išdėliokite vienu sluoksniu ant padėklo ir užšaldykite 1–2 valandas, tada suberkite į maišelius. Taip jos nesulimpa į vieną gabalą ir galima paimti tiek, kiek reikia. Iš maišelių išspauskite orą – tai mažina šerkšno susidarymą ir išsaugo skonį.
Ar galima šaldyti pomidorus?
Galima sveikus arba tyrę. Atšildyti jie netinka salotoms, bet puikiai tinka sriuboms ir padažams.
Ar reikia atšildyti prieš gaminant?
Daržovių — ne, dėk tiesiai į puodą. Atšildytos jos netenka formos.
