Obuolių actas namuose gaminamas iš to, kas dažniausiai išmetama — likučių po sulčių spaudimo, kritusių ar nelygių obuolių. Procesas ilgas, bet darbo jame beveik nėra.
Kas vyksta
Gaminimas vyksta dviem etapais. Pirma mielės cukrų paverčia alkoholiu, paskui acto bakterijos alkoholį — acto rūgštimi.
Būtent todėl reikia dviejų skirtingų sąlygų: pradžioje mažiau oro, vėliau — daug.
Iš ko gaminti
- Išspaudos po sulčių spaudimo
- Kritę, bet nepūvantys obuoliai
- Lupenos ir šerdys
- Netaisyklingi, smulkūs vaisiai
Netinka pelijantys ar supuvę obuoliai — pelėsis persiduoda visam actui.
Obuolių prieš tai neplauk arba nuplauk tik šaltu vandeniu: ant odelės yra laukinių mielių, kurios ir pradeda procesą.
Eiga
- Obuolius susmulkink, sudėk į stiklinį ar emaliuotą indą, užpildyk iki dviejų trečdalių
- Užpilk pravėsintu virintu vandeniu, kad apsemtų
- Įdėk cukraus: 50–100 g litrui vandens
- Uždenk marle, ne dangčiu — reikia oro
- Laikyk 20–25 laipsnių tamsioje vietoje
- Maišyk kasdien 1–2 savaites, kol baigsis burbuliavimas
- Perkošk, supilk skystį atgal į indą, vėl uždenk marle
- Palik ramiai stovėti 4–6 savaites
Antrame etape nemaišyk — paviršiuje turi susidaryti plėvelė, vadinama acto motina. Tai normalus, netgi pageidaujamas darinys.
Kada paruošta
Actas paruoštas, kai kvapas tampa aštrus ir būdingas, o skystis nuskaidrėja. Nuo pradžios praeina 6–10 savaičių.
Perkošk, supilk į butelius ir sandariai uždaryk. Laikyk vėsiai, tamsoje.
Svarbu žinoti
Naminio acto stiprumas nežinomas — dažniausiai jis būna 3–5 procentų, bet tiksliai pasakyti negalima be matavimo.
Todėl konservavimui jis netinka. Marinatams ir žiemos salotoms naudok pirktinį 9 procentų actą, kurio stiprumas nurodytas.
Naminis obuolių actas tinka salotoms, padažams ir marinatams, kurie laikomi šaldytuve ir suvartojami greitai.
Problemos
| Ką matai | Ką daryti |
|---|---|
| Balta drebučių plėvelė | Acto motina, viskas gerai |
| Žalias ar juodas pelėsis | Išmesk viską |
| Musytės | Tvirčiau uždenk marle |
| Neprasideda procesas | Per šalta arba per mažai cukraus |
Kaip laikyti naminį actą
Paruoštą actą nukoškite per kelis marlės sluoksnius ar kavos filtrą, supilstykite į švarius stiklinius butelius ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje. Ant dugno gali susidaryti drumzlių ar želatiniška „acto motinėlė“ – tai normalu, ją galima panaudoti kitai partijai. Naminio acto rūgštingumas nežinomas ir dažnai mažesnis nei pirktinio, todėl konservavimui, kur rūgštingumas svarbus saugumui, naudokite pirktinį actą su nurodytu stiprumu. Naminis actas puikiai tinka salotų padažams, marinuotiems patiekalams, laikomiems šaldytuve.
Ar naminį actą galima naudoti konservuoti?
Ne. Jo stiprumas nežinomas, o konservavime rūgštingumas yra saugumo klausimas.
Ką daryti su acto motina?
Ją galima perkelti į naują partiją – procesas prasidės gerokai greičiau.
Kodėl actas pelija?
Dažniausiai dėl per mažo rūgštingumo pradžioje ar prastos higienos. Pelėsiu apėjusį actą išmeskite.
