Konservavimas namuose yra saugus, jei laikomasi kelių pagrindinių taisyklių. Dauguma gedimo atvejų kyla ne dėl recepto, o dėl netinkamai paruoštų indų arba nepakankamo rūgštingumo.
Indų sterilizavimas
| Būdas | Trukmė | Pastaba |
|---|---|---|
| Orkaitėje 120 °C | 15 min. | Patogiausia daug indų |
| Garuose | 10–15 min. | Klasikinis būdas |
| Verdančiame vandenyje | 10 min. | Tinka mažiems indeliams |
Dangteliai visada verdami atskirai 5 minutes. Gumines tarpines tikrink — sukietėjusi ar įtrūkusi tarpinė nesandariai užsidaro, ir turinys sugenda.
Rūgštingumas
Tai svarbiausias saugumo veiksnys. Bakterijos, sukeliančios botulizmą, nesidaugina rūgščioje terpėje, todėl actas arba citrinos rūgštis yra ne tik skoniui.
Mažo rūgštingumo daržoves — pupeles, kukurūzus, burokėlius, moliūgus — konservuoti be pakankamo acto arba be slėginio sterilizatoriaus nesaugu. Joms saugiau šaldymas arba marinavimas su pakankamu acto kiekiu.
Kada indą išmesti
- Išsipūtęs dangtelis
- Atidarant nepasigirsta būdingas šnypštelėjimas
- Drumstas skystis, kuris turėjo būti skaidrus
- Pelėsis, net taškelis
- Neįprastas kvapas
Bandyti tokį produktą negalima — botulino toksinas skonio ir kvapo nekeičia. Abejojant indą reikia išmesti.
Laikymas
Vėsi, tamsi, sausa vieta — 10–15 laipsnių. Šviesa blukina spalvą ir mažina vitaminų kiekį.
Pirmas dvi savaites laikyk kambario temperatūroje ir stebėk: gedimas dažniausiai pasireiškia būtent tada.
Ant kiekvieno indo užrašyk datą. Marinatai geriausi pirmus metus, uogienės — dvejus.
Pasterizavimas ir sterilizavimas: kuo skiriasi
Šie žodžiai dažnai vartojami kaip sinonimai, tačiau reiškia skirtingus dalykus. Indų sterilizavimas – švarių stiklainių ir dangtelių kaitinimas, kad juose neliktų mikroorganizmų. Produkto pasterizavimas – užpildytų stiklainių kaitinimas vandens vonelėje 80–100 °C temperatūroje nustatytą laiką. Pasterizavimas sunaikina daugumą mielių ir pelėsių, tačiau ne visas bakterijų sporas, todėl rūgštingumas, cukrus ir druska yra tokie pat svarbūs saugumui kaip ir karštis.
Pasterizavimo laikas
| Stiklainio talpa | Agurkai, pomidorai marinate | Uogienės, kompotai |
|---|---|---|
| 0,5 l | 8–10 min. | 10 min. |
| 1 l | 12–15 min. | 15 min. |
| 3 l | 20–25 min. | 25–30 min. |
Laikas skaičiuojamas nuo tada, kai vanduo puode vėl užverda. Puodo dugne padėkite medinę lentelę ar audinį, kad stiklainiai neskiltų, o vanduo turi siekti stiklainių pečius.
Kas reikalinga pradedantiesiems
- Didelis puodas su dangčiu ir grotelėmis ar audiniu dugne.
- Žnyplės stiklainiams ištraukti.
- Platus piltuvas – kad nesuteptumėte stiklainio kraštų.
- Nauji užsukami dangteliai – senus galima naudoti tik jei jų sandarinimo sluoksnis nepažeistas.
- Virtuvinės svarstyklės – druskos, cukraus ir acto proporcijos svarbios saugumui.
Nuo šių pagrindų verta pradėti prieš bandant konkrečius receptus, pvz., marinuotus agurkus ar pomidorų tyrę.
Ar reikia indus vartyti aukštyn kojomis?
Karštai supilstytus — taip, tai papildomai sterilizuoja dangtelį. Bet tai nepakeičia indų sterilizavimo prieš pilstant.
Ar galima naudoti senus dangtelius?
Sriegtus — galima, jei tarpinė elastinga ir nepažeista. Vienkartinius su guma geriau keisti kasmet.
Ar būtina apversti stiklainius po užsukimo?
Nebūtina. Apvertimas padeda pastebėti nesandarius dangtelius, tačiau saugumą užtikrina tinkamas pasterizavimas. Atvėsus dangtelio centras turi būti įdubęs ir nespragsėti paspaudus.
