Burokėliai ir morkos yra tos daržovės, kurių didžioji dalis laikoma šviežių rūsyje. Bet dalį verta perdirbti — paruošti pusgaminiai žiemą sutaupo daug laiko.
Tarkuoti burokėliai barščiams
Praktiškiausias būdas. Burokėlius sutarkuok, pakepink aliejuje su svogūnais ir morkomis, įpilk pomidorų tyrės, druskos ir acto.
| Produktas | Kiekis |
|---|---|
| Burokėliai | 3 kg |
| Morkos | 500 g |
| Svogūnai | 500 g |
| Pomidorų tyrė | 300 g |
| Actas 9 % | 3 v. š. |
| Druska | 1,5 v. š. |
Troškink 40 minučių, actą įpilk pabaigoje. Karštą supilstyk į sterilizuotus indus.
Marinuoti burokėliai
Burokėlius išvirk su lupena 30–40 min., atvėsink, nulupk ir supjaustyk. Užpilk marinatu: litrui vandens 50 g druskos, 80 g cukraus, 100 ml 9 % acto.
Į indą įdėk lauro lapą, kvapiųjų pipirų ir gvazdikėlį.
Morkų ikrai
Gaminami kaip cukinijų: tarkuotas morkas troškink su svogūnais, aliejumi ir pomidorų tyre 40–50 min., pabaigoje įpilk actą.
Morkų ikrai saldesni už cukinijų, todėl cukraus dėk mažiau.
Svarbu dėl saugumo
Burokėliai ir morkos yra mažo rūgštingumo daržovės. Konservuoti jas be acto ar citrinos rūgšties namų sąlygomis nesaugu.
Jei nori be acto — rinkis šaldymą arba laikymą šviežių smėlyje rūsyje.
Šaldymas
Tarkuotus burokėlius ir morkas galima šaldyti žalius, porcijomis maišeliuose. Jie tinka sriuboms ir troškiniams tiesiai iš šaldiklio.
Blanširuoti nebūtina, jei sunaudosi per 3–4 mėnesius.
Daržovių pasirinkimas
Perdirbti tinkamiausi vidutinio dydžio burokėliai – 6–8 cm skersmens. Dideli šakniavaisiai dažnai būna sumedėję, su baltais žiedais pjūvyje. Geriausios veislės – tamsiai raudono, vienalyčio minkštimo. Morkos turi būti saldžios, sultingos, be įtrūkimų. Jei derlius didelis, geriausius šakniavaisius palikite laikymui rūsyje, o smulkesnius ir įtrūkusius – perdirbimui.
Kas tinka kiekvienam būdui
| Būdas | Tinka | Laikymas |
|---|---|---|
| Šviežios rūsyje | Sveiki, nepažeisti šakniavaisiai | Iki pavasario, 0–2 °C |
| Marinavimas | Smulkūs burokėliai, morkų griežinėliai | Iki metų |
| Barščių pagrindas | Tarkuoti burokėliai su morkomis ir svogūnais | Iki metų |
| Šaldymas | Tarkuotos arba blanširuotos kubeliais | 8–12 mėn. |
| Džiovinimas | Plonais griežinėliais | Iki metų sandariame inde |
Patarimai, kad pavyktų
- Burokėlius virkite su lupena ir nepjaustytomis šaknelėmis – taip jie neišblunka.
- Į burokėlių ruošinius visada dėkite rūgšties: acto, citrinų rūgšties ar obuolių acto. Ji ne tik saugo, bet ir išlaiko ryškią spalvą.
- Pirštinės apsaugos rankas nuo burokėlių dažų, o pjaustymo lentą prieš darbą galima patepti aliejumi.
- Tarkuodami didelį kiekį naudokite virtuvinį kombainą – rezultatas tolygesnis.
Apie šviežių daržovių laikymą rūsyje ar bute rašome straipsnyje apie derliaus laikymą.
Kodėl burokėliai prarado spalvą?
Dėl per ilgo virimo. Virk su lupena ir nepjaustyk prieš verdant — taip spalva išlieka.
Ar būtina acto burokėliams?
Konservuojant sandariai — taip, tai saugumo klausimas. Šaldant actas nereikalingas.
