Salotinės cikorijos Lietuvoje auginamos retai, nors būtent jos gali duoti šviežių salotų žiemą, kai darže nieko nebelieka. Populiariausia forma — varymas rūsyje iš rudenį iškastų šaknų.
Du auginimo būdai
| Būdas | Sėja | Derlius |
|---|---|---|
| Lapinės, salotoms | Gegužė–liepa | Rugpjūtis–spalis |
| Varymui iš šaknų | Gegužės pabaiga | Gruodis–kovas |
Auginimas
Sėjama 1,5 cm gyliu, eilės kas 30 cm, retinama iki 12–15 cm.
Per ankstyva sėja provokuoja žiedstiebį, todėl varymui skirtos cikorijos sėjamos ne anksčiau kaip gegužės pabaigoje.
Dirva turi būti puri ir be šviežio mėšlo — kaip morkoms, kitaip šaknis išsišakoja.
Varymas žiemą
Tai įdomiausia cikorijų dalis. Spalį iškask šaknis, nupjauk lapus paliekant 2 cm ir palaikyk rūsyje kelias savaites 0–2 laipsnių temperatūroje.
Paskui šaknis susodink į dėžę su drėgnu smėliu, uždenk, kad būtų visiška tamsa, ir laikyk 15–18 laipsnių temperatūroje.
Po 3–4 savaičių išauga tankios šviesios gūželės. Tamsa čia būtina: šviesoje lapai pažaliuoja ir tampa kartūs.
Susodinant dėžę galima paruošti keliais etapais ir turėti šviežių salotų nuo gruodžio iki kovo.
Skonis
Cikorijos kartokos — tai jų prigimtis. Kartumą sumažina mirkymas šaltame vandenyje arba derinimas su saldesnėmis salotomis ir riešutais.
Cikorijų tipai
Pavadinimas „cikorija“ apima kelias daržoves. Lapinė cikorija (salotinė) auginama dėl lapų, kurie būna kartoki ir tinka salotoms. Radicchio – raudonalapė cikorija su baltomis gyslomis, sudaranti gūžes. Briuselio cikorija (endyvija, vitloof) auginama dviem etapais: vasarą auginama šaknis, o žiemą iš jos tamsoje varomos šviesios, švelnios gūželės. Šakninė cikorija auginama šaknims, iš kurių gaminamas cikorijų gėrimas.
Sezono kalendorius
| Laikas | Darbas |
|---|---|
| Gegužės pabaiga – birželis | Sėja (briuselio cikorijai šaknims) |
| Birželis–rugsėjis | Retinimas, laistymas |
| Spalis | Šaknų kasimas, lapų nupjovimas |
| Lapkritis–kovas | Gūželių varymas tamsoje |
Kaip varyti briuselio cikoriją
Rudenį iškastas šaknis su 2–3 cm lapų likučiais sodinkite gilioje dėžėje ar kibire į drėgną smėlį ar žemę. Uždenkite tamsia medžiaga ar apverstu kibiru ir laikykite 12–18 °C temperatūroje tamsoje. Po 3–4 savaičių išauga tankios, šviesios gūželės. Šviesoje jos žaliuoja ir tampa kartesnės. Dalį šaknų laikykite rūsyje ir sodinkite pamažu – taip šviežių gūželių turėsite visą žiemą.
Panaudojimas
Briuselio cikorijos gūželės valgomos žalios salotose, keptos su sūriu ar troškintos su sviestu. Kartumą sumažina citrinos sultys ar medus. Radicchio skanus keptas ant grotelių.
Ar būtinas rūsys?
Reikia vėsios tamsios patalpos. Tinka ir garažas ar sandėliukas, jei temperatūra apie 15 laipsnių.
Ar šaknis galima naudoti kitaip?
Taip, džiovintos ir skrudintos jos naudojamos kaip kavos pakaitalas.
Ar cikorijos žydi pirmaisiais metais?
Paprastai ne – jos dvimetės ir pražysta antrais metais mėlynais žiedais.
