Obuolių sultys yra praktiškiausias būdas panaudoti didelį derlių: iš dešimties kilogramų obuolių gaunama maždaug šeši litrai sulčių, o darbo mažiau nei su bet kuriuo kitu perdirbimo būdu.
Kokie obuoliai tinka
Geriausios sultys gaunamos maišant rūgščias ir saldžias veisles. Vien saldžios duoda blankų skonį, vien rūgščios — per aštrų.
Kritę obuoliai tinka, jei pašalinsi pažeistas ir supuvusias vietas. Su vaisėdžio takeliais — geriau ne.
Spaudimas
| Būdas | Išeiga | Pastaba |
|---|---|---|
| Sulčiaspaudė | 55–65 % | Patogiausia nedideliam kiekiui |
| Presas su smulkintuvu | 70–75 % | Geriausia dideliam derliui |
| Sulčiavirė | 60–65 % | Sultys iškart karštos, sterilios |
Sulčiavirė patogiausia tiems, kas nenori atskirai pasterizuoti — sultys iš jos teka jau karštos ir pilstomos tiesiai į indus.
Pasterizavimas
Šviežiai išspaustos sultys laikosi vos kelias dienas, todėl žiemai jas reikia pasterizuoti.
- Sultis kaitink iki 80–85 laipsnių, bet neužvirink
- Palaikyk tokioje temperatūroje 5 minutes
- Nugriebk putas
- Karštas supilstyk į sterilizuotus indus iki pat viršaus
- Užsuk ir apversk iki atvėsimo
Užvirinus sultys praranda dalį vitaminų ir aromato — todėl ir laikoma 80–85 laipsnių riba.
Nuosėdos
Sultyse natūraliai susidaro nuosėdos — tai normalu ir nereiškia gedimo. Jei nori skaidresnių, po spaudimo leisk sultims pastovėti šaldytuve parą ir nupilk nuo nuosėdų.
Išspaudos
Likusios išspaudos tinka kompostui, o dalį galima išdžiovinti ir naudoti arbatai. Į kompostą dėk plonu sluoksniu, maišant su sausomis medžiagomis.
Kiek sulčių gaunama
| Būdas | Iš 10 kg obuolių | Pastabos |
|---|---|---|
| Buitinė sulčiaspaudė | 4–5 l | Daugiau putų, tinka mažam kiekiui |
| Smulkinimas ir presas | 6–7 l | Efektyviausia dideliam derliui |
| Sulčių spaudimo paslauga | 6–7 l | Dažnai iš karto pasterizuoja ir išpilsto į maišus su čiaupu |
Laikymas
Pasterizuotos sultys stikliniuose buteliuose ar stiklainiuose vėsioje tamsioje vietoje išsilaiko iki metų. Atidarytas sultis laikykite šaldytuve ir išgerkite per kelias dienas. Sultis galima ir užšaldyti plastikiniuose buteliuose, palikus vietos plėtimuisi – taip jos išlaiko šviežių sulčių skonį, tačiau užima daug vietos šaldiklyje.
Dažniausios klaidos
- Naudojami supuvę ar pelėsiu pažeisti obuoliai – net nedidelis kiekis sugadina skonį ir laikymą.
- Sultys verdamos – pakanka pakaitinti iki 80–85 °C, kitaip skonis tampa „virtas“.
- Pilama į nesterilizuotus indus.
Iš likusių išspaudų galima pasigaminti naminio obuolių acto.
Ar reikia dėti cukraus?
Nebūtinai. Obuolių sultys pakankamai saldžios, o cukrus tik prideda kalorijų.
Kiek laikosi pasterizuotos sultys?
Vėsioje tamsioje vietoje iki dvejų metų. Atidarius — 3–4 dienas šaldytuve.
Ar galima spausti kritusius obuolius?
Galima, jei jie švieži, be puvinio ir kirmėlių. Kritusius obuolius surinkite kasdien, nuplaukite ir pažeistas vietas išpjaukite prieš spaudimą.
