Uogos yra tas produktas, kurį šaldyti verta labiausiai: jos išlaiko beveik visus vitaminus, o darbo reikia minimaliai. Svarbiausia — teisingai paruošti prieš dedant į šaldiklį.
Paruošimas
Uogas plauk tik tada, kai būtina, ir būtinai gerai nusausink. Šlapios uogos šaldiklyje sulimpa į ledo luitą.
Braškėms nuimk kotelius, serbentus nurink nuo kekių, avietes tik peržiūrėk — jų plauti dažniausiai neverta.
Šaldymas dviem etapais
- Išdėliok uogas vienu sluoksniu ant padėklo
- Šaldyk 2–3 valandas, kol sukietėja
- Sušalusias supilk į maišelius arba dėžutes
Taip uogos lieka atskiros, ir gali imti tiek, kiek reikia. Iškart supiltos į maišelį jos suslūgsta ir sušąla į vieną gabalą.
Kurios uogos kaip laikosi
| Uoga | Po atšildymo | Kam tinka |
|---|---|---|
| Juodieji serbentai | Išlaiko formą | Viskam |
| Šilauogės | Išlaiko formą | Viskam |
| Aronijos | Išlaiko formą | Sultims, vynui |
| Braškės | Suminkštėja | Kokteiliams, uogienėms |
| Avietės | Suminkštėja | Padažams, kokteiliams |
Braškių ir aviečių atšildytų nedėk ant torto — jos praranda formą. Bet kokteiliams ir uogienėms jos tinka puikiai.
Su cukrumi ar be
Be cukraus — universaliau ir sveikiau. Su cukrumi uogos geriau išlaiko spalvą ir formą, todėl braškėms toks būdas turi prasmę: 200 g cukraus kilogramui uogų.
Trynė
Rūgščias uogas patogu šaldyti trintas: sutrink, supilstyk į ledukų formeles arba nedidelius indelius. Toks pusgaminis tinka gėrimams ir padažams visą žiemą.
Kiek laiko laikosi
| Uogos | Laikymas šaldiklyje (-18 °C) | Geriausias naudojimas |
|---|---|---|
| Mėlynės, šilauogės | 10–12 mėn. | Košėms, kepiniams, kokteiliams |
| Juodieji serbentai | 10–12 mėn. | Kisieliams, padažams, arbatai |
| Avietės | 8–10 mėn. | Padažams, desertams |
| Braškės | 8–10 mėn. | Kokteiliams, uogienei |
| Vyšnios be kauliukų | 10–12 mėn. | Pyragams, virtiniams |
Dažniausios klaidos
- Šaldomos šlapios uogos. Ant jų susidaro ledo pluta, o uogos sulimpa į gabalą.
- Per dideli maišeliai. Vieną kartą atšildytų uogų pakartotinai šaldyti nereikėtų, todėl verta fasuoti porcijomis.
- Neužrašyta data. Po kelių mėnesių sunku prisiminti, kurios uogos senesnės.
- Atšildoma kambario temperatūroje ilgai. Geriau atšildyti šaldytuve arba naudoti dar sušalusias.
Ar galima pakartotinai užšaldyti?
Ne. Atšildytos uogos praranda struktūrą, o pakartotinis šaldymas didina bakterijų riziką.
Kiek laikosi šaldytos uogos?
Iki 12 mėnesių esant −18 laipsnių. Vėliau skonis ir vitaminai nyksta, nors valgyti dar galima.
Ar šaldytos uogos praranda vitaminus?
Šaldant dalis vitamino C sumažėja, tačiau daug mažiau nei verdant uogienę. Greitai užšaldytos ir be oro laikomos uogos išlaiko didžiąją dalį maistinės vertės.
