Moliūgas yra viena universaliausių rudens daržovių: iš jo daroma tyrė, marinatai, džiovinami gabaliukai, o sėklos skrudinamos. Svarbiausia žinoti, kad moliūgas yra mažo rūgštingumo daržovė, todėl konservuoti jį namuose galima tik su pakankamu acto kiekiu.
Moliūgų tyrė
Paprasčiausias ir naudingiausias būdas. Iš 3 kg moliūgo gaunama apie 1,5 l tyrės.
- Moliūgą perpjauk, išimk sėklas, supjaustyk didesniais gabalais su žieve
- Kepk orkaitėje 180 laipsnių 40–50 min., kol minkštas
- Kepimas geriau nei virimas — tyrė mažiau vandeninga ir saldesnė
- Išimk minkštimą šaukštu, sutrink
- Sudėk į indelius ir šaldyk
Tyrės nekonservuok stiklainiuose namų sąlygomis. Tiršta, mažo rūgštingumo masė prasčiau prašyla per pasterizavimą, todėl šaldymas yra vienintelis saugus būdas.
Marinuoti moliūgai
Čia rūgštis yra ne skonio, o saugumo klausimas.
| Komponentas | Kiekis |
|---|---|
| Moliūgas, kubeliais | 1 kg |
| Vanduo | 500 ml |
| 9 % actas | 150 ml |
| Cukrus | 200 g |
| Druska | 1 a. š. |
| Prieskoniai | Cinamonas, gvazdikėliai, imbieras |
Užvirink marinatą, sudėk moliūgo kubelius, virk 10–15 min., kol tampa permatomi. Sudėk į sterilius stiklainius, užpilk verdančiu marinatu ir sandariai užsuk.
Acto kiekio mažinti negalima.
Džiovinimas
Moliūgą supjaustyk 5–7 mm griežinėliais, džiovink 55–60 laipsnių temperatūroje 8–12 valandų.
Gerai išdžiovintas gabaliukas lankstus, bet nelimpa. Laikyk sandariame inde.
Sėklos
Sėklas atskirk nuo pluošto, nuplauk ir gerai nusausink — drėgnos jos kepdamos garuos, ne skrudins.
Kepk 150 laipsnių 20–30 min., kelis kartus pamaišydamas. Aukštesnėje temperatūroje aliejus sėklose apkarsta.
Jei nori pasilikti sėti, jų neplauk karštu vandeniu ir nedžiovink virš 35 laipsnių — kitaip jos neteks daigumo.
Ką daryti su dideliu moliūgu
Perpjautas moliūgas šaldytuve laikosi 4–5 dienas. Todėl praktiškiausia iškart dalį iškepti tyrei, dalį sušaldyti kubeliais, o likusį supjaustyti džiovinimui.
Sveikas, su koteliu nuimtas moliūgas sausoje 12–16 laipsnių patalpoje laikosi iki pavasario.
Kokie moliūgai tinka perdirbti
| Tipas | Tinka | Pastabos |
|---|---|---|
| Muskatiniai (sviestiniai) | Tyrei, sriuboms, kepiniams | Saldžiausi, tankus minkštimas, bet blogiau laikosi |
| Didžiavaisiai | Tyrei, džiovinti, ilgam laikymui | Laikosi 6–8 mėn. |
| Paprastieji (kietažieviai) | Marinuoti, sėkloms | Sėklos be lukšto kai kurių veislių |
| Dekoratyviniai | Netinka maistui | Dažnai kartūs |
Moliūgą, skirtą laikymui, nuskinkite su 5–10 cm koteliu ir 1–2 savaites palaikykite šiltoje vietoje – žievė sukietėja. Tada laikykite 10–15 °C temperatūroje sausoje patalpoje. Pirmiausia perdirbkite tuos, kurių žievė pažeista ar kotelis nulūžęs.
Ar moliūgą galima konservuoti be acto?
Namų sąlygomis – ne. Mažo rūgštingumo daržovėms be pakankamos rūgšties saugus tik šaldymas arba džiovinimas.
Kuris moliūgas skaniausias tyrei?
Muskatiniai. Jų minkštimas mažiau vandeningas ir saldesnis nei didžiųjų moliūgų.
