Estragonas, dar vadinamas tarkūnu, yra daugiametis prieskoninis augalas, Lietuvoje puikiai peržiemojantis. Bet perkant reikia žinoti vieną dalyką: yra dvi rūšys, ir tik viena iš jų kvepia.
Prancūziškas ir rusiškas
| Prancūziškas | Rusiškas | |
|---|---|---|
| Aromatas | Stiprus, anyžinis | Silpnas, žolinis |
| Dauginimas | Tik ūgliais ar dalijimu | Sėklomis |
| Atsparumas | Vidutinis | Labai geras |
Svarbiausia taisyklė: prancūziškas estragonas sėklų nesubrandina. Jei pakelyje matai estragono sėklas, tai beveik visada rusiškas — atsparus, bet beveik bekvapis.
Todėl aromatingą estragoną galima įsigyti tik kaip augalą arba atsidalinti iš kaimyno.
Auginimas
Sodinama pavasarį arba rugsėjį. Vieta saulėta, dirva lengva ir laidi — sunkioje molingoje šaknys pūva.
Atstumas 40–50 cm. Augalas užauga iki metro aukščio ir per kelerius metus išsikeroja.
Tręšti beveik nereikia. Azoto perteklius augina lapiją, bet mažina aromatą — taisyklė, galiojanti visiems prieskoniniams augalams.
Skynimas
Lapai skinami nuo gegužės iki rugsėjo. Aromatingiausi prieš žydėjimą, liepos pradžioje.
Pjauk ūglius paliekant 10 cm — per sezoną augalas atželia du–tris kartus.
Džiovinti estragoną verta žemoje temperatūroje, iki 35 laipsnių. Dar geriau jį šaldyti arba užpilti actu — taip aromatas išsilaiko geriau.
Atnaujinimas
Kas 4–5 metus kerą reikia padalinti — senstantis augalas praranda kvapą ir retėja iš vidaus.
Sezono kalendorius
| Laikas | Darbas |
|---|---|
| Balandis–gegužė | Sodinimas, kero dalijimas |
| Birželis–rugpjūtis | Šviežių šakelių skynimas |
| Liepa | Skynimas džiovinimui |
| Spalis | Stiebų nupjovimas |
| Lapkritis | Pridengimas (prancūziškajam) |
Panaudojimas
Estragonas – klasikinis prancūzų virtuvės prieskonis: bearnezo padažui, vištienai, žuviai, kiaušiniams, salotų padažams. Juo gardinamas actas – kelios šakelės įmerkiamos į baltojo vyno actą ir laikomos kelias savaites. Estragonas dedamas ir marinuojant agurkus. Džiovinant dalis aromato prarandama, todėl šviežias estragonas geresnis; lapus galima užšaldyti.
Dažniausios klaidos
- Sodinama drėgnoje, sunkioje dirvoje – šaknys pūva.
- Tikimasi prancūziško aromato iš sėklų išauginto augalo.
- Per stipriai tręšiama – aromatas silpnėja.
Kaip atskirti prancūzišką nuo rusiško?
Pauostyk arba paragauk lapą. Prancūziškas stipriai kvepia anyžiumi, rusiškas beveik bekvapis.
Ar estragonas peržiemoja?
Taip, abi rūšys. Rudenį nupjauk stiebus ir uždenk kompostu.
Ar estragonas plinta?
Rusiškasis gali plisti šakniastiebiais. Prancūziškasis auga kompaktiškiau.
