Sirupai yra paprasčiausias būdas išsaugoti uogų ir žiedų skonį. Skirtingai nuo uogienės, jiems nereikia ilgo virimo, o dalis jų apskritai negaminami karštu būdu.
Bazinis santykis
Klasikinis sirupas — vienoda dalis skysčio ir cukraus pagal svorį. Tai ne skonio, o laikymo klausimas: mažiau cukraus reiškia trumpesnį laikymo laiką arba būtiną šaldymą.
| Cukraus kiekis | Laikosi |
|---|---|
| 1:1 | Iki metų vėsiai |
| 0,7:1 | Keli mėnesiai, geriau šaldytuve |
| 0,5:1 | Tik šaldytuve, 2–4 savaitės |
Šeivamedžio žiedų sirupas
Gaminamas birželį, kai šeivamedžiai žydi.
- 30–40 žiedynų nupurtyk nuo vabzdžių, bet neplauk — vandenyje dingsta aromatas
- Užpilk 1,5 l šalto vandens, įpjauk 2 citrinas, sudėk
- Palik 24–48 val. vėsioje vietoje
- Perkošk per marlę
- Pridėk 1–1,2 kg cukraus ir 25 g citrinos rūgšties
- Pašildyk iki 80 laipsnių, nevirink
- Supilk į sterilius butelius
Virinimas sunaikina būtent tą kvapą, dėl kurio sirupas ir gaminamas.
Erškėtuogių sirupas
Gaminamas rugsėjį. Uogas sutrink, užpilk vandeniu 1:2 ir pašildyk iki 70–80 laipsnių, palaikyk 15 min.
Palik pastovėti 12 val., perkošk per tankią marlę du kartus — erškėtuogių plaukeliai dirgina gerklę ir juos būtina pašalinti.
Į perkoštą skystį dėk cukraus 1:1 ir pašildyk iki ištirpimo. Virinti negalima — suyra vitaminas C.
Mėtų ir melisų sirupas
Šviežius lapus užpilk verdančiu vandeniu, palik 12 val., perkošk, pridėk cukraus 1:1 ir citrinos rūgšties.
Pašildyk iki ištirpimo ir supilk į butelius. Spalvą išlaiko geriau, jei įdedi kelis šaltalankių ar juodųjų serbentų lapelius.
Uogų sirupas be virimo
Uogas sutrink su cukrumi 1:1, palik šaldytuve parai, perkošk. Supilk į butelius ir laikyk tik šaldytuve iki 2 mėnesių.
Skonis šviežiausias iš visų būdų, bet laikymo laikas trumpiausias.
Laikymas
Butelius sterilizuok kaip stiklainius. Pildyk iki pat kaklelio, kad liktų kuo mažiau oro.
Laikyk tamsoje — šviesoje sirupai blunka ir praranda aromatą.
Atidarytą butelį laikyk šaldytuve ir suvartok per 3–4 savaites.
Sirupų saugumas
Cukrus sirupuose veikia kaip konservantas, todėl santykio mažinti nereikėtų. Sirupus pilkite karštus į sterilius butelius ir sandariai uždarykite. Jei planuojate laikyti kambario temperatūroje, butelius dar 10 min. pasterizuokite. Atidarytą butelį laikykite šaldytuve ir sunaudokite per 1–2 mėnesius. Jei sirupas pradeda drumstis, putoti ar skleisti alkoholio kvapą, jis rūgsta – tokį išmeskite.
Panaudojimas
Sirupai skiedžiami vandeniu ar gazuotu vandeniu santykiu 1:5–1:10, pilami ant blynų, ledų, varškės desertų, dedami į arbatą ar pyragų įmirkymui.
Kodėl sirupas surūgo?
Per mažai cukraus arba nepakankamai švarūs indai. Tokį sirupą išmesk.
Ar sirupą galima šaldyti?
Taip, patogiausia ledukų formelėse – tada imsi po porciją.
Ar galima sirupus gaminti su mažiau cukraus?
Galima, bet tada juos reikia laikyti šaldytuve ar užšaldyti – ilgam laikymui mažai cukraus turintys sirupai nesaugūs.
