Rauginti galima ne tik kopūstus ir agurkus. Tuo pačiu principu ruošiami burokėliai, morkos, cukinijos ir net pomidorai — skiriasi tik druskos kiekis ir laikas.
Kaip veikia rauginimas
Pieno rūgšties bakterijos, natūraliai esančios ant daržovių, cukrų verčia pieno rūgštimi. Ji ir konservuoja produktą.
Todėl rauginimui nereikia nei acto, nei sterilizavimo — tik druskos, vandens ir laiko.
Svarbiausia sąlyga: daržovės visą laiką turi būti po sūrymu. Virš skysčio iškilusi dalis pelija.
Du būdai
| Sausas | Sūrymu | |
|---|---|---|
| Kam | Kopūstai, tarkuoti burokėliai | Agurkai, morkos, cukinijos, sveiki burokėliai |
| Druska | 20 g kilogramui daržovių | 50–60 g litrui vandens |
| Principas | Trinama, kol paleidžia sultis | Užpilama paruoštu sūrymu |
Druska
Tinka tik akmens arba jūros druska be jodo ir be antilipnių priedų. Joduota druska stabdo bakterijas, o priedai drumsčia sūrymą.
Mažinti druskos kiekio negalima — per mažas jos kiekis leidžia daugintis pašalinėms bakterijoms.
Rauginti burokėliai
Burokėlius nulupk, supjaustyk griežinėliais. Sūrymas: 50 g druskos litrui vandens.
Sudėk į indą, prispausk lėkštute, kad neiškiltų, ir laikyk 18–22 laipsnių temperatūroje 5–7 dienas.
Paruošti burokėliai perkeliami į šaltį. Sūrymas irgi vertingas — jis naudojamas barščiams.
Raugintos morkos
Stambiai tarkuotos arba lazdelėmis pjaustytos morkos, sūrymas 50 g litrui, laikas 4–6 dienos.
Morkose daug cukraus, todėl rauginimas vyksta greitai. Pravertė jas dažnai rauginti kartu su kopūstais.
Raugintos cukinijos
Cukinijas supjaustyk storais griežinėliais. Sūrymas 60 g litrui, prieskoniai kaip agurkams: krienai, česnakai, krapų stiebai.
Rauginasi 5–7 dienas. Cukinijos minkštesnės nei agurkai, todėl neperlaikyk.
Kada paruošta
Požymiai: burbuliavimas liovėsi, sūrymas pašviesėjo, skonis rūgštus be svetimų atspalvių.
Tada indą perkelk į 0–4 laipsnių temperatūrą. Šaltyje procesas beveik sustoja.
Dažnos problemos
| Ką matai | Priežastis |
|---|---|
| Balta plėvelė paviršiuje | Mielės. Nugriebk, tai nepavojinga |
| Žalias ar juodas pelėsis | Gedimas. Išmesk viską |
| Gleivės, sūrymas tąsus | Per aukšta temperatūra arba per mažai druskos |
| Suminkštėjo | Per ilgai laikyta šiltai |
| Nesirauginа | Per šalta arba joduota druska |
Kodėl verta
Rauginimas nereikalauja nei viryklės, nei stiklainių sterilizavimo, o produktai išlaiko daugiau vitaminų nei virti.
Tai ir pigiausias būdas — tereikia druskos.
Ar reikia specialaus indo?
Ne. Tinka stiklinis indas ar molinė statinaitė. Svarbu tik prispausti daržoves po sūrymu.
Ar rauginti galima žiemą?
Taip, rauginimui reikia kambario temperatūros, o laikymui – šalčio. Sezonas neriboja.
