Žiemos salotos, arba asorti, yra praktiškiausias būdas sutvarkyti rudens likučius: kelias daržoves, kurių po vieną neužtenka atskiram receptui.
Saugumo taisyklė
Beveik visos salotų daržovės — agurkai, pomidorai, kopūstai, morkos, svogūnai, paprikos — yra mažo rūgštingumo. Todėl actas jose yra ne skonio priedas, o konservantas.
Receptuose nurodyto acto kiekio mažinti negalima, kad ir kaip norėtųsi švelnesnio skonio.
Bazinis santykis
| Komponentas | Kiekis 3 kg daržovių |
|---|---|
| Daržovės | 3 kg |
| Aliejus | 150 ml |
| 9 % actas | 100–120 ml |
| Cukrus | 100 g |
| Druska | 50 g |
Šis santykis tinka daugumai derinių. Prieskoniai pagal skonį: pipirai, lauro lapai, česnakas, krapai.
Klasikiniai deriniai
Agurkų ir pomidorų asorti. Agurkai, žali ar rausvi pomidorai, svogūnai, paprikos. Tinka, kai rudenį lieka daug neprinokusių pomidorų.
Kopūstų salotos. Kopūstai, morkos, svogūnai, paprikos. Pigiausias ir gausiausias variantas.
Cukinijų salotos. Cukinijos, morkos, svogūnai, pomidorų tyrė. Sprendžia rugpjūčio cukinijų perteklių.
Burokėlių salotos. Burokėliai, morkos, svogūnai. Žiemą tinka kaip barščių pagrindas.
Eiga
- Daržoves supjaustyk vienodais gabalais — plonai, bet ne per smulkiai
- Sumaišyk su druska ir cukrumi, palik 1–2 valandas, kol paleis sultis
- Įpilk aliejų, virk ant mažos ugnies 20–30 min.
- Actą pilk paskutinį, likus 5 min. iki pabaigos — ilgai verdamas jis silpnėja
- Karštą masę sudėk į sterilius stiklainius iki pat viršaus
- Užsuk ir apversk dangteliu žemyn iki atvėsimo
Laikymas
Vėsioje, tamsioje patalpoje iki vienerių metų. Atidarytą stiklainį laikyk šaldytuve ir suvartok per savaitę.
Kada stiklainį išmesti
Nedelsiant, jei matai bent vieną iš šių požymių:
- Išsipūtęs dangtelis
- Atidarant girdisi šnypštimas ar kyla putos
- Drumstas sūrymas ar gleivės
- Pelėsis, net taškelis
- Neįprastas kvapas
Tokių konservų neragauk ir nebandyk pervirti. Turinį išmesk taip, kad nepasiektų gyvūnai.
Daržovių paruošimas
Salotoms tinka tos daržovės, kurių sezono pabaigoje būna daugiausia: pomidorai, agurkai, paprikos, cukinijos, svogūnai, morkos ir kopūstai. Visos daržovės turi būti šviežios, tvirtos, be puvinio dėmių. Pjaustykite panašaus dydžio gabalėliais – tuomet jie vienodai prisigeria marinato ir vienodai suminkštėja. Kietesnes daržoves, pvz., morkas, pjaustykite plonesnėmis juostelėmis nei minkštas.
Dažniausios klaidos
- Sumažinamas acto kiekis. Daržovių mišinyje rūgštingumas yra pagrindinė saugumo garantija, todėl recepte nurodyto kiekio mažinti negalima.
- Daržovės sukraunamos per tankiai. Marinatas turi apsemti visas daržoves, o tarp jų neturi likti oro.
- Per didelės porcijos stiklainyje. Patogiausi 0,5 l stiklainiai – jie gerai prisišildo pasterizuojant, o atidarius suvalgomi greitai.
- Aliejus marinate be pakankamo kaitinimo. Salotos su aliejumi turi būti kruopščiai pasterizuotos.
Ar galima actą pakeisti citrinos rūgštimi?
Galima, bet reikia tiksliai perskaičiuoti – rūgštingumas turi likti toks pat. Pradedantiesiems saugiau laikytis recepto su actu.
Kodėl sūrymas tapo drumstas?
Dažniausiai prasidėjęs gedimas arba nepakankamai sterilūs indai. Tokį stiklainį išmesk.
Kada galima valgyti salotas?
Po 2–3 savaičių, kai daržovės prisigeria marinato. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvalgykite per savaitę.
