Slyvos perdirbamos lengviau nei dauguma vaisių, nes jose pakankamai rūgšties. Bet jos turi vieną ypatybę — daug vandens, todėl džemas be pakankamo virinimo lieka skystas.
Slyvų džemas be tirštiklių
Iš 2 kg slyvų gaunama apie 1,2 l džemo.
- Slyvas perpjauk, išimk kauliukus
- Sudėk į puodą su 600–800 g cukraus kilogramui vaisių
- Palik 2–3 valandas, kol paleis sultis
- Virk ant vidutinės ugnies, nuolat maišydamas
- Virimo laikas 40–60 min., kol masė sutirštėja
Tirštumą patikrink lašo būdu: užlašink ant šalto lėkštutės ir palenk. Jei lašas neteka — paruošta.
Slyvose pektino nedaug, todėl be virinimo ar priedų džemas lieka skystas. Pektino kiekį padidina ir žalesnės slyvos, todėl dalį jų verta palikti ne visai prinokusių.
Povidlas
Tirštesnis variantas, kur cukraus reikia mažiau — 300–400 g kilogramui.
Slyvos verdamos ilgai, 2–3 valandas, dažnai maišant. Masė turi sumažėti maždaug perpus.
Kad nepridegtų, paskutinę valandą verta baigti orkaitėje 150 laipsnių, retkarčiais pamaišant.
Džiovinimas
| Etapas | Temperatūra | Laikas |
|---|---|---|
| Pradžia | 50 °C | 3–4 val. |
| Vidurys | 60 °C | 3–4 val. |
| Pabaiga | 75–80 °C | 2–3 val. |
Slyvas perpjauk pusiau ir dėk pjūviu į viršų. Sveikas slyvas prieš džiovinant verta 30 sek. pamerkti į verdantį vandenį — taip odelė įtrūksta ir drėgmė išeina.
Gerai išdžiovinta slyva lanksti, spaudžiant neišteka sultys.
Kompotas
Slyvoms pakanka vieno užpylimo, nes jos rūgščios.
Sirupas: 300–400 g cukraus litrui vandens. Stiklainius pripildyk slyvomis iki dviejų trečdalių, užpilk verdančiu sirupu, palaikyk 5 min., nupilk, užvirink ir užpilk antrą kartą, tada užsuk.
Su kauliukais kompotą laikyk ne ilgiau kaip metus — ilgainiui iš kauliukų išsiskiria nepageidaujamų medžiagų.
Šaldymas
Slyvos be kauliukų sušaldomos ant padėklo vienu sluoksniu, paskui supilamos į maišelius.
Po atšildymo jos suglemba, todėl tinka kepiniams ir padažams, o ne šviežiam valgymui.
Kokios slyvos tinka kam
| Paskirtis | Geriausiai tinka | Kodėl |
|---|---|---|
| Džiovinimas | Vengrinės tipo slyvos | Tvirtas, saldus minkštimas, lengvai atsiskiria kauliukas |
| Povidlas | Bet kokios saldžios, net pernokusios | Ilgai verdamos, forma nesvarbi |
| Kompotas | Tvirtos, vienodo dydžio | Neišverda |
| Džemas | Rūgštesnės, sultingos | Daugiau pektino ir gaivumo |
Slyvas perdirbimui skinkite visiškai prinokusias, bet tvirtas, sausu oru. Prieš perdirbant pašalinkite kirmėlėtas ir pūvančias – net viena tokia slyva gali sugadinti skonį ir laikymą.
Kodėl džemas neužtirštėjo?
Per trumpai virtas arba per prinokusios slyvos. Įdėk kelias žalesnes – jose daugiau pektino.
Ar kauliukus būtina išimti?
Džemui ir džiovinimui – taip. Kompotui galima palikti, bet tada laikyk ne ilgiau kaip metus.
Ar reikia lupti slyvas džemui?
Nebūtina – odelėje daug pektino ir spalvos. Jei norite švelnios tekstūros, džemą pertrinkite per sietą.
