Pomidorų tyrė ir padažas yra praktiškiausias būdas panaudoti derliaus perteklių, ypač smulkius ar netaisyklingus vaisius, kurie marinavimui netinka.
Kokie pomidorai tinka
Geriausiai tinka mėsingi, mažai sulčių turintys pomidorai. Vandeningų reikia dvigubai daugiau, o virimo trukmė ilgesnė.
Sutrūkę ar netaisyklingi vaisiai tinka puikiai — svarbu tik pašalinti pažeistas ir supuvusias vietas.
Odelės pašalinimas
Pomidorus 30 sekundžių pamerk į verdantį vandenį, tada iškart į šaltą. Odelė nusilupa pati.
Šis žingsnis nebūtinas, jei masę trinsi per sietelį — tada odelės liks ant sietelio.
Tyrės virimas
- Pomidorus supjaustyk ir virk ant vidutinės ugnies 20–30 min., kol suminkštėja
- Pertrink per sietelį arba sublenderiuok
- Virk toliau ant mažos ugnies atidengtą, kol sutirštės
- Įdėk druskos, o norint — cukraus ir žolelių
- Karštą supilstyk į sterilizuotus indus
Iš 5 kg pomidorų gaunama maždaug 1,5–2 litrai tyrės. Virimas iki tirštos konsistencijos užtrunka 1,5–2 valandas.
Rūgštingumas ir saugumas
Šiuolaikinės pomidorų veislės mažiau rūgščios nei senosios, todėl į kiekvieną litrinį indą verta įdėti šaukštą citrinos sulčių arba pusę šaukštelio citrinos rūgšties.
Tai nekeičia skonio, bet užtikrina pakankamą rūgštingumą saugiam laikymui.
Padažas su prieskoniais
Į paruoštą tyrę galima įdėti keptų svogūnų, česnakų, baziliko, raudonėlio ir čili. Tokį padažą žiemą tereikia pašildyti.
Svarbu: pridėjus daržovių ir žolelių, rūgštingumas sumažėja, todėl citrinos rūgštis tampa dar reikalingesnė.
Šaldymas kaip alternatyva
Jei nenori virti valandų valandas, pomidorus galima tiesiog sušaldyti sveikus. Atšildyti jie tinka padažams, o odelė nusilupa savaime.
Kiek pomidorų reikia
Iš 10 kg mėsingų pomidorų išverdama apie 4–5 litrai tirštos tyrės. Iš sultingų salotinių pomidorų išeiga mažesnė, o virimas trunka ilgiau, nes reikia išgarinti daugiau skysčio. Todėl tyrei labiausiai tinka slyviniai pomidorai – juose mažiau sėklų ir sulčių, daugiau minkštimo.
Tyrės tirštumas
| Produktas | Virimo laikas | Kam tinka |
|---|---|---|
| Pomidorų sultys | 5–10 min. | Gėrimui, sriuboms |
| Skysta tyrė (passata) | 20–30 min. | Padažams, troškiniams |
| Tiršta tyrė | 1–2 val. | Picai, makaronų padažams |
| Pomidorų pasta | 3–4 val. arba orkaitėje | Mažais kiekiais skonio sustiprinimui |
Kad tyrė nepridegtų, verkite plataus dugno puode ir dažnai maišykite. Didelį kiekį patogu tirštinti orkaitėje 120–150 °C temperatūroje, nedengtame inde – taip garuoja tolygiai ir be maišymo.
Dažniausios klaidos
- Nepridėta rūgšties. Pomidorų rūgštingumas skiriasi pagal veislę ir brandumą, todėl į kiekvieną stiklainį verta įdėti citrinų sulčių ar citrinų rūgšties.
- Per daug druskos ir prieskonių iš anksto. Neutralią tyrę lengviau panaudoti įvairiems patiekalams – prieskonius galima pridėti gaminant.
- Naudojami pažeisti pomidorai. Ligų ar puvinio pažeistos vietos sugadina visos partijos skonį ir laikymą.
Kodėl tyrė atsiskyrė į sluoksnius?
Per trumpai virta. Sluoksniavimasis nėra gedimo požymis — prieš naudojant tiesiog permaišyk.
Ar galima virti su odelėmis?
Galima, jei blenderiuosi. Bet tyrė bus šiek tiek šiurkštesnė ir tamsesnė.
Ar galima naudoti žalius pomidorus?
Tyrei – ne, jos skonis būna kartokas. Žalius pomidorus geriau marinuoti arba palikti prinokti šiltoje vietoje.
