Cukinijų ikrai yra klasikinis būdas panaudoti derliaus perteklių, kuris rugpjūtį ateina staiga ir dideliais kiekiais. Iš trijų kilogramų cukinijų gaunama maždaug penki puslitriniai indeliai.
Produktai
| Produktas | Kiekis |
|---|---|
| Cukinijos | 3 kg |
| Svogūnai | 500 g |
| Morkos | 500 g |
| Pomidorų tyrė | 300 g |
| Aliejus | 150 ml |
| Druska | 1,5 v. š. |
| Cukrus | 2 v. š. |
| 9 % actas | 2 v. š. |
Eiga
- Cukinijas nulupk, jei jos peraugusios, ir išimk sėklas
- Sutarkuok arba susmulkink mėsmale kartu su morkomis
- Svogūnus pakepink aliejuje iki permatomumo
- Sudėk visas daržoves ir troškink ant mažos ugnies 40–50 min., retkarčiais pamaišant
- Įmaišyk pomidorų tyrę, druską, cukrų ir troškink dar 20 min.
- Pačioje pabaigoje įpilk actą ir pavirk 5 min.
- Karštus supilstyk į sterilizuotus indus, užsuk ir apversk
Kada masė paruošta
Ikrai tinkami, kai mediniu šaukštu perbraukus per keptuvės dugną, takelis užsipildo ne iš karto, o po sekundės. Per skysti ikrai laikymo metu atsiskiria į sluoksnius.
Jei masė per skysta, troškink ilgiau atidengtu dangčiu — miltų ar krakmolo dėti nereikia.
Variantai
Peraugusios cukinijos su kietomis sėklomis ikrams tinka net geriau nei jaunos: jose mažiau vandens.
Aštrumui galima įdėti čili pipirą arba šaukštą aštrios paprikos. Aitrumas laikymo metu šiek tiek sustiprėja.
Kokios cukinijos tinka
Ikrams tinka ir jaunos, ir didesnės cukinijos. Jaunų cukinijų nereikia lupti ir valyti sėklų, o ikrai būna švelnesni. Didesnes, peraugusias cukinijas nulupkite ir išimkite sėklų vidurį – jis vandeningas ir pluoštingas. Iš 3 kg cukinijų, 1 kg morkų, 0,5 kg svogūnų ir pomidorų pastos išeina maždaug 6–7 pusės litro stiklainiai ikrų.
Saugus konservavimas
Cukinijos yra mažai rūgščios daržovės, todėl ikrams, kurie bus laikomi kambario temperatūroje, būtina pridėti rūgšties – acto ar citrinų rūgšties – ir kruopščiai pasterizuoti. Karštą masę pilkite į karštus sterilius stiklainius, užsukite ir pasterizuokite: 0,5 l stiklainius 15–20 minučių. Jei acto dėti nenorite, ikrus laikykite šaldytuve ir suvalgykite per savaitę arba užšaldykite porcijomis.
Dažniausios klaidos
- Masė per skysta – nepakankamai išgarinta. Troškinkite be dangčio, kol mentele pertraukus dugnu takelis lėtai užsitraukia.
- Ikrai pridega – verkite storo dugno puode ir dažnai maišykite.
- Per mažai druskos ir rūgšties – ikrai būna „plokšti“ ir prasčiau laikosi.
- Visos daržovės troškinamos kartu nuo pradžių – svogūnus ir morkas verta pirmiausia pakepinti atskirai, tada skonis sodresnis.
Kaip patiekti
Cukinijų ikrai tepami ant duonos, patiekiami su bulvėmis, mėsa ar kiaušiniais, naudojami kaip padažas makaronams. Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 5–7 dienas.
Kiek laikosi cukinijų ikrai?
Vėsioje tamsioje vietoje — iki dvejų metų. Atidarytus laikyk šaldytuve ir suvartok per savaitę.
Ar būtinas actas?
Taip. Cukinijos yra mažo rūgštingumo daržovė, todėl actas čia reikalingas saugumui, ne tik skoniui.
Ar ikrus galima šaldyti?
Taip. Atvėsusius ikrus sudėkite į indelius porcijomis – šaldiklyje jie išsilaiko iki 6 mėnesių.
